MIX DE PAINÇO COM LEGUMES, ABACATE E SEMENTE DE GIRASSOL

PAINÇO COM SALSINHA:

2 copos de painço

4 copos de água

5 cardamomos (somente as sementes) ou 1 colher (café) de cardamomo em pó

3 colheres (sopa0 de azeite ou ghee

1 colher (chá) de sal marinho

1/2 maço de salsinha picada

MIX DE LEGUMES:

1 abobrinha cortada em cubos

¼ repolho-roxo fatiado em tiras finas

½ cenoura ralada

½ abacate  (avocado), cortado em cubos médios

½ cebola picada

¼ de xícara de semente de girassol

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal marinho

Pimenta-do-reino moída na hora

Suco de 1 limão

1 colher (chá) de gengibre picado

MODO DE PREPARO

COMO PREPARAR O PAINÇO COM SALSINHA:

Lave bem o painço e escorra toda a água.

Refogue o cardamomo no azeite ou ghee.

Acrescente o painço, água e sal.

Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo com a panela tampada.

Desligue o fogo e misture a salsinha.

PARA FAZER O MIX DE LEGUMES:

Esquente o azeite numa panela média e doure o gengibre e a cebola.

Corte o abacate em cubinhos e refogue.

Adicione os vegetais, salpique com sal e pimenta e refogue em fogo médio por 6 a 8 minutos com a panela tampada (ou até os vegetais ficarem aldente).

Acrescente o temperos e cozinhe por mais de 2 minutos, misturando bem.

PARA SERVIR:

Misture em uma tigela grande o painço com salsinha e o mix de legumes, acrescentando a semente de girassol.

Sirva quente ou frio.