Pão de batata doce e nozes - Este pão de batata doce com nozes é nutritivo, saboroso e saudável.

Pão de batata doce e nozes

Este pão de batata doce com nozes é nutritivo, saboroso e saudável.

  280 grams de batata-doce descascada

  1 colher de sopa de sumo de laranja

  1 ½ colher de chá de raspas de laranja

  1 colher de sopa de azeite de oliva

  ½ xícara de farinha de coco

  1 colher de chá de fermento em pó

  4 ovos

  ¼ xícara de óleo de coco

  ¼ xícara de mel, se achar necessário, pois a batata já dá um toque doce

  ¼ xícara de leite de coco

  1 colher de chá de extrato de baunilha

  1 colher de chá de canela

  ½ colher de chá de gengibre em pó

  110 grms de nozes pecans

Pré-aqueça o forno.
Corte a batata doce em pequenos cubos, e coloque-os num processador de alimentos, adicione o sumo de laranja, uma colher de chá de raspas, 1/2 colher de chá de canela o azeite, e bata tudo. Transfira para uma forma, e asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Coloque metade das nozes num processador de alimentos e triture. Adicione a batata-doce e bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha de coco, o fermento, as restantes raspas de laranja, a restante canela, o gengibre, a baunilha e bata mais um pouco até ficar homogénea. Adicione os ovos, o óleo de coco, o mel(se for sua opção)o leite e processe até combinar.
Forre uma forma com papel manteiga, e coloque a massa.
Coloque por cima as nozes picadas. 
Asse por 50-60 minutos ou até ficar dourado. Deixe esfriar por 15 minutos, desenforme, e está pronto a servir...