Berinjela recheada com atum light

Berinjela recheada com atum light

1 tomate sem pele sem sementes picados

100 g de ricota frescas amassada

6 azeitonas verdes picadinhas

1 vidro de atum conservado em água

2 berinjelas

Salsa a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Corte as berinjelas ao comprido, escave-as com uma faca bem afiada, de modo que fiquem parecendo um barquinho. Polvilhe as, arrume em um refratário, borrife água e cubra com filme plástico. Leve ao micro-ondas em potencia alta por 5 minutos ou até que estejam macias. Pique a polpa que restou da escavação e refogue em uma panela com o tomate e tempero a gosto. Junte o atum e as azeitonas, recheie os barquinhos com este refogado. Misture a salsa à ricota e distribua sobre as berinjelas. Leve ao forno para derreter e gratinar a ricota.

Catarina Quirino Stocco - Nutricionista Funcional e Coach de Emagrecimento Definitivo

catarina@nutrifuncional.com.br

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