Suflê de frango sem glúten

Ingredientes

·         1/2 peito de frango desossado sem pele

·         2 xícaras (chá) de água

·         1/2 xícara (chá) de leite

·         1/4 xícara (chá) de vinho branco

·         1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ralado (cerca de 50g)

·         ½ cebola

·         4 ovos

·         1 dente de alho

·         2 colheres (sopa) de manteiga

·         2 ramos de tomilho

·         1 colher (chá) de sal

·         Noz-moscada ralada na hora a gosto

·         Manteiga e fubá (para untar e polvilhar os ramequins)

Modo de preparo

1.       Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2.       Numa tábua, descasque e pique a cebola e o alho finamente.

3.       Para separar as claras da gema, quebre um ovo por vez sobre uma tigelinha e use as metades da casca para separar.

4.       Transfira a gema para outro recipiente e a clara para a tigela da batedeira.

5.       Repita o procedimento com o restante dos ovos – assim, se um ovo estiver estragado - você não perde toda a receita.

6.       Corte o peito de frango em quatro pedaços, transfira para a panela de pressão e cubra com água.

7.       Feche a panela e leve ao fogo médio.

8.       Quando apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos.

9.       Desligue o fogo e, antes de abrir a panela, deixe toda a pressão sair.

10.   Se quiser acelerar o processo, levante a válvula com cuidado usando um garfo, mas saiba que isso pode diminuir o tempo de vida da panela.

11.   Transfira os pedaços de frango para uma travessa e desfie utilizando dois garfos.

12.   Numa panela, leve a manteiga para aquecer em fogo médio.

13.   Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por cerca de dois minutos, até murchar.

14.   Junte o alho e mexa por mais um minuto.

15.   Acrescente o frango, tempere com o sal e as folhas de tomilho e misture.

16.   Junte o vinho e o leite, e mexa apenas para misturar.

17.   Tempere com a noz-moscada a gosto.

18.   Abaixe o fogo e junte as gemas, aos poucos, sem parar de mexer - cuidado para que elas não cozinhem!

19.   Continue mexendo por cerca de dois minutos até que a mistura engrosse e fique com aparência de mingau.

20.   Adicione o queijo e mexa apenas para misturar.

21.   Transfira para uma tigela grande para esfriar mais rápido.

22.   Enquanto isso, com um pincel (ou papel toalha), unte a lateral de três ramequins com manteiga e polvilhe com fubá - a receita é para duas porções, mas sobra um chorinho de massa para quem quiser repetir.

23.   Na batedeira, bata as claras em neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.

24.   Comece batendo em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média.

25.   Assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto.

26.   Com uma espátula, junte as claras batidas ao creme de frango e misture bem.

27.   Adicione o restante das claras, fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente.

28.   Preencha todo o volume de um ramequin com a massa de suflê e alise com a faca (ou uma espátula) para retirar o excesso.

29.   Passe o dedo polegar por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouco mais de massa.

30.   Isso ajuda o suflê a crescer retinho.

31.   Repita com o outro ramequin e, no terceiro, coloque toda a massa que sobrar.

32.   Transfra os ramequins para uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos, ou até crescerem e dourarem.

33.   Sirva imediatamente.

   Catarina Quirino Stocco - Nutricionista Funcional e Coach de Emagrecimento Definitivo

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